La richesse de plantes donne tout de suite du rythme à la balade débutant par la partie sud consacrée aux plantes succulentes.
Les plantes sont dites grasses ou succulentes lorsqu’elles emmagasinent l’eau dans ses feuilles, tiges ou racines pour résister à la sécheresse et s’adapter aux climats arides. Elles limitent la perte d’eau, l’évaporation, grâce à un épiderme épais, parfois cireux, voire poilu, ou des épines à la place des feuilles. Elles proviennent pour la plupart d’Afrique ou d’Amérique.
Elles arrivèrent en Europe à l’époque des grandes découvertes. Le premier Agave, de plusieurs mètres, fut importé au XVIème siècle. On en trouve quelques-uns, à Eze, à quelques mètres de l’entrée.